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Filetto di Baccalà in confit d'olio su lenticchie nere di Leonforte
Questo sarà uno dei piatti del prossimo menù, si tratta di una cottura del filetto a bassa temperatura in immersione di olio extra vergine d'oliva ..e poi adagiato su delle lenticchie nere di...
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Tagliolini affumicati con legno d'Ulivo,emulsionati con burrosità d'olio ai...
Piatto in fase di Sperimentazione al Peperino...prima del suo definitivo inserimento in menù...si cercano volantari degustatori per i test di valutazione.... fatevi avanti...Mi raccomado soltanto per...
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Un mio piatto recensito da una delle più prestigiose riviste enogastronomiche!
Un nostro piatto "Ravioli a..Normali" che ho messo in menù al ristorante Peperino di Palermo ha catturato l'attenzione di una delle testate gionalistiche di maggior prestigio del mondo...
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Martedi sera ore 22,30 su rai radio 2 una mia ricetta abbinata ad una canzone!
Martedi sera ore 22,30 su rai radio 2 una mia ricetta abbinata ad una canzone!Questo è l'inizio del post. E questo è il resto.
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Tortino di melanzane, pomodoro arrosto e ragusano "Gelato"
Un antipasto molto richiesto al "Peperino " si tratta di uno tortino di melanzane con salsa di pomodoro arrosto e una sfera di ragusano "Gelato" Questo è l'inizio del post. E questo è il resto.
View ArticlePuntata di "su x giù" presento "Tortelli in brodo alla siciliana"
"SU X GIU"vi aspetta su la 7 Gold 88 (digitale terrestre)LUN_VEN 6.30MAR 8.30MER_DOM 00.30GIO-SAB 12.00Questo è l'inizio del post. E questo è il resto.
View ArticleAltra video ricetta per il programma "Su x Giù"
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Article 14
Appena uscito il mio secondo libro dedicato alla cucina Gourmet Italiana, possibilità di aqcuistralo on line oppure scrivetemi privatamente per acquistare on line clicca quì
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Raviolo aperto con capesante e astice su bisque di crostacei
Il Raviolo che vi presento oggi è un raviolo aperto marmorizzato al nero di seppia, poggiata su una base di pasta al nero e con un ripieno di capesante e astice, il tutto rifinito con una bisque...
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Tortelli ripieni di gelatina di pachino arrosto in salsa di "latticello" di...
Foto realizzata da mia figlia...Questo è l'inizio del post. E questo è il resto.
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Spaghetti freddi con erba cipollina e Caviale beluga
Piatto che facevamo in Giappone al ristorante cascina, è un antipasto molto semplice nella sua esecuzione, non è altro che degli spaghetti freddi amalgamati con olio extra vergine d'oliva, erba...
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Riso & riso
Questo è un piatto di ispirazione Marchesiana, alla sua non mantecatura a freddo con l'acqua delle ostriche (mitico risotto alle ostriche di Gualtiero Marchesi) Io invece di utilizzare le ostriche...
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Tra i primi cento siciliani emergenti la New entry lo chef Andrea Matranga
Non ho parole questa mattina mi sono svegliato e come mia consuetudine sorseggio il caffè controllando le mail.quando leggo una mail di una amiche che mi informa che sono stato inserito tra i primi...
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Appuntamento da OSCAR"
Ricordate che qualche giorno fa vi avevo accennato di un incontro da” Oscar”?...E che, nelle settimane a venire, vi avrei svelato pian piano quello che stava succedendo? Bene siamo alla prima tappa....
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La scogliera e suoi elementi..(In acqua di chef)
Questo piatto è stato scelto per il concorso acqua di chef ,concorso indetto da ItaliaSquisita. Un corcorso nazionale che si prefigge che ha come prerogativa utilizzo dell'elemento acqua. Ho cosi...
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Andrea Matranga in Giappone
Chiusa la trattativa con il Giappone ( contratto triennale). Torno al mio vecchio ristorante giapponese (Cascina ) di Fukui dove nel 2006 ho fatto da consulente. Oggi entro in veste di...
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Matranga In giappone grande articolo di ItaliaSquisita
Bellissimo articolo da parte di ItaliaSquisita che descrive in modo dettagliato la mia nuova avventura in Giappone, focalizzando obiettivi e traguardi che intendo raggiungere, grandissimo lavoro della...
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